Jamon de la Alpujarra

Si se va comparando el jamón al vino, cada vez más veremos que son dos productos que no tienen ninguna relación entre sí pero que comparten muchísimas similitudes, son dos productos vivos que evolucionan, alcanzan su madurez y se van degradando.
El jamón al igual que el vino, auque lo elaboremos con las mismas técnicas en dos sitios distintos de España, conseguiremos resultados totalmente diferentes y eso es justo lo que ocurre en la Alpujarra, el vino es a La Rioja como el jamón es a La Alpujarra.
Seguramente habrán muchas cosas que se nos escapan pero algunos de los secretos son:

El clima, frio pero no extremo, constante la mayor parte del año.
La humedad relativa es baja, ideal para una curación lenta y perfecta.
El mediterraneo juega un papel imortante ya que suaviza el clima y sirve de regulador térmico, hay que observar que todos los mejores secaderos de jamones están en Sierra Nevada situados en las laderas orientales.
La presión atmosférica es fundamental ya que a esta altitud le da una consistencia a la carne muy peculiar.
Seguramente hay muchas más cosas que nadie conoce pero están intrínsecamente unida a esta tierra, de cualquier forma los jamones de La Alpujarra son únicos con un "buqué" especial lo que hace que sean unos jamones serranos distintos a los de cualquier parte de España.