Si se va comparando el jamón
al vino, cada vez más veremos que son dos productos que no
tienen ninguna relación entre sí pero que comparten
muchísimas similitudes, son dos productos vivos que evolucionan,
alcanzan su madurez y se van degradando.
El jamón al igual que el vino, auque lo elaboremos con las
mismas técnicas en dos sitios distintos de España,
conseguiremos resultados totalmente diferentes y eso es justo lo
que ocurre en la Alpujarra, el vino es a La Rioja como el jamón
es a La Alpujarra.
Seguramente habrán muchas cosas que se nos escapan pero algunos
de los secretos son: |