Lo primero que tenemos que
advertir es la peligrosidad de los cuchillos jamoneros, el 90% de
las heridas domesticas producidas por cuchillos son a causa de los
jamoneros.
El cuchillo jamonero debe de estar muy bien afilado para que podamos
efectuar con arte algo tan especial como cortar jamón.
En principio puede parecer algo
facil y sencillo pero si no se siguen unas normas básicas
lo que conseguiremos es destrozar el jamón.
Como
cotar
el
Jamón
Primero sujetaremos bien el
jamón en un buen jamonero, lo colocaremos con la pezuña
para arriba y cortaremos la piel del cerdo de la zona superior que
es por donde empezaremos hacer lonchas de jamon.
Acontinuación iremos haciendo cortadas
muy finas, eso es muy importante. El jamón
se sirve cortadas finas aunque no sean grandes, cuando no se tiene
mucho arte podemos hacer virutas pero nunca cortadas gordas ya que
eso denota una gran torpeza gastronómica.
Una vez vamos tropezando con
el hueso coxal, debemos ir rodeandolo y todo lo que no podamos hacer
virutas lo utilizaremos para hacer tacos o para cocinar.
Cuando llegamos a
tener dificultad de hacer cortadas le damos la vuelta al jamon y
hacemos lo mismo por el otro lado.
Hay que observar en las fotos que la mano nunca está en la
trayectoria del corte del cuchillo.
Los huesos tan ricos para cocinar se cortan con sierra para cortar
hierro.
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